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Recette algérienne du maceron

Dans les oliveraies en Tunisie et en Algérie, j'ai pu voir des étendues de maceron. Cette ombellifère est arrivée sur la petite ceinture parisienne en se mélangeant avec nos orties. En la croisant fleurie en ce début de printemps 2023, elle a fait remonter des souvenirs émouvants d'enfance en Algérie. Je vous partage ce lien fort établi entre une maman et cette délicieuse plante aromatique qui n'a pas été supplantée par le céleri en méditerranée (contrairement à ce que l'on peut lire parfois !)

Dans l'eau salée où trempaient les olives, on ajoutait des feuilles de maceron avec des écorces d'orange

Maceron (Smyrnium olusatrum) sous une oliveraie en Tunisie


Grâce à sa saveur très différente, sa consommation permet de diversifier simplement ses repas de tous les jours et de se procurer une ressource accessible et abondante ! Un grand merci pour ce partage.


Attention, à s'assurer de l'identification des plantes de la famille des Apiacées / Ombellifères en consultant des clés d'identification, car elle comprend de nombreuses plantes mortelles qui peuvent être confondues avec des plantes comestibles !

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